Ja, das geht ohne weiteres!
Zuckerfreies Essen ist momentan ein großer Trend, aber wenn Sie den Zucker in Ihrem Kuchen reduzieren möchten, wissen Sie vielleicht nicht, wie Sie das anfangen sollen. Viele Zuckerersatzstoffe sind teuer und das vollständige Auslassen von Zucker kann Ihre Backwaren ruinieren.
Glücklicherweise gibt es einige einfache Möglichkeiten, um den Zuckerzusatz zu reduzieren oder sogar vollständig zu eliminieren, und trotzdem Kuchen zu machen, die genau das sind, was sie sein sollten – ein wunderschöner Genuss.

Wie macht der Zucker den Kuchen schön?

Beim Mischen von Kuchenteig werden winzige Luftblasen um die rauen Ränder der Zuckerkristalle herum eingeschlossen. Diese Luftblasen dehnen sich aus, wenn der Kuchen backt, wodurch eine leichte Textur entsteht.
Die goldbraune Farbe vieler Kuchen wird oft dank dem karamellisierenden weißen und braunen Zucker erreicht. Honig z.B., wird schneller braun und macht den Kuchen viel dunkler. Künstliche Süßstoffe karamellisieren häufig nicht, was zu einem blass aussehenden Kuchen führen kann.
Der Zucker hilft auch, damit der Kuchen nach dem Backen feucht bleibt. Ein vollständig zuckerfreier Kuchen trocknet schnell aus, also wickeln Sie gekühlte Kuchen in Frischhaltefolie ein, um den Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden.Kuchen sollen süß sein, und die einzige Möglichkeit, einen Kuchen ohne Zucker herzustellen, ist die Verwendung künstlicher Süßstoffe, die viele Menschen nicht gerne benutzen. Sie können jedoch viele Kuchen ohne Haushaltszucker zubereiten, wenn Sie andere Zutaten hinzufügen, die etwas Süße beitragen.
Versuchen Sie, zuckerreduzierte Kuchen mit gemahlenen Mandeln oder geriebenem Gemüse zu machen. Diese fügen eine komplexere Textur hinzu, halten Kuchen schön feucht und fördern den Geschmack mit ihrer natürlichen Süße.

Beschichten Sie den Kuchen nicht mit Zucker. Der einfachste Weg, den Zucker im Kuchen zu reduzieren, ist weniger Zuckerglasur, Buttercreme und Füllungen einzusetzen. Diese sind normalerweise sehr zuckerhaltig – und können die Kalorien in einem Stück Kuchen leicht verdreifachen.

Was sind die Alternativen?

Natürlicher Zucker – Dies sind ausschließlich natürliche Produkte wie Honig und Ahornsirup. Obwohl sie im Wesentlichen noch Zucker sind, enthalten sie kleine Mengen an Vitaminen, Spurenelementen und nützlichen Enzymen. Sie werden schwere Kuchen produzieren, die dunkel aussehen, aber auch einen guten Geschmack haben (im Gegensatz zu vielen Alternativen zu Haushaltszucker). Da sie etwa 20 % Wasser enthalten, müssen Sie die Flüssigkeit anderswo im Kuchenteig reduzieren (z. B. weniger Eiweiß). Honig ist süßer als Haushaltszucker, so dass Sie 25-50 % weniger verwenden können. Er enthält sowohl Fructose als auch Glucose, aber das genaue Verhältnis hängt von der Sorte ab. Ahornsirup hat ein ähnliches Fruktose-Glucose-Verhältnis wie Haushaltszucker, schmeckt aber weniger süß. Echter Ahornsirup ist teuer.

Süßstoffe – Künstliche Süßstoffe wurden in Laboratorien formuliert. Am gebräuchlichsten beim Backen sind Sucralose (in Splenda verwendet), Aspartam und Acesulfam K (beide in Canderel verwendet). Sie sind 200-650-mal süßer als Haushaltszucker und extrem kalorienarm oder kalorienfrei und damit für Diabetiker geeignet. Künstliche Süßstoffe bereiten dem Hausbäcker Schwierigkeiten, da sie oft einen bitteren Nachgeschmack haben, nicht zur Bräunung beitragen oder viel Luft in Kuchenbällchen einarbeiten. Die speziell für das Backen formulierten Produkte enthalten jedoch andere Zutaten. Diese helfen bei der Lösung dieser Probleme und können als direkter Ersatz für Haushaltszucker verwendet werden.

Süße Extrakte – Diese Süßstoffe sind natürlich abgeleitet, aber die Sirupe und Pulver in den Läden sind in hohem Grade verarbeitet. Sie können Kuchen sehr kompakt machen. Stevia ist 250-300-mal süßer als Haushaltszucker und fast kalorienfrei. Es hat einen Lakritzgeschmack und wird daher oft in Kombination mit anderen Süßstoffen verwendet. Reismalzensirup ist mild schmeckend und fruktosefrei. Er ist weniger süß (so müssen Sie mehr verwenden) und höher an Kalorien. Agavennektar ist etwas kalorienreicher als Haushaltszucker, aber etwa eineinhalb Mal süßer, mit einem sauberen, süßen Geschmack. Er ist etwa 70 % Fructose zu 30 % Glucose, also enthält er mehr Fructose als Haushaltszucker.Zuckeralkohole – Trotz des Alkoholanteils machen Zuckeralkohole Sie nicht betrunken. Sie kommen in Obst und Gemüse vor, werden aber hauptsächlich industriell hergestellt. Sie können als direkter Tausch für Haushaltszucker in schwereren Kuchen verwendet werden, müssen aber mit anderen Zutaten kombiniert werden, um leichte Kuchen zu erhalten. Xylitol ist wahrscheinlich der bekannteste, aber er hat einen minzigen Geschmack, der es zum Backen ungeeignet macht. Er ist eine häufige Zutat in Kaugummis, weil er gegen Karies schützt. Mannitol und Sorbitol haben ähnliche Eigenschaften. Erythritol hat einen sauberen, süßen Geschmack. Er hat 70 % der Süße von Haushaltszucker, aber nur 5 % der Kalorien. Er wird nicht in den Blutkreislauf aufgenommen und beeinträchtigt somit nicht den Blutzuckerspiegel. Erythrit wird mit Stevia gemischt, um Truvia herzustellen. Reines Erythrit ist online und in einigen Gesundheitshäusern erhältlich.

Schokoladenkuchen